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1、材料：茄子1条，蛋1颗，地瓜粉2匙，盐巴适量，葱蒜适量，黑胡椒适量，酱油适量。

2、茄子切片，蛋和地瓜粉打散，可依个人口味加入酱油或是盐巴，热锅，蒜头先下，茄子里地瓜粉蛋汁后下，炸好后可以用纸巾吸走多余的油，撒上葱花黑胡椒。